المقادير لوصفة المكدوس اللبناني:
- 5 كغ باذنجان صغير الحجم
- 204 غ جوز
- 40 فص ثوم مطحون أو أكثر
- 1 ملعقة كبيرة ملح ناعم للنقع
- 1 ملعقة كبيرة ملح للحثوة
- 1 كيلو فليفلة حرة حمرة
- 1 كيلو فليفلة حلوة حمرة
- زيت نباتي 2 ليتر
- زيت زيتون للوجه
:الطريقة
- نغسل الباذنجان بدون أن نقمعه.
- نضع الباذنجان في طنجرة مملوءة بالماء ونغطيه في خرقة بيضاء لتمتص الرغوة الناتجة عند عملية السلق ونسلقه لمدة 5 الى 6 دقائق كحد أقصى يجب أن تكون حبات الباذنجان طرية وأيضا يجب أن تكون متماسكة إحرصي إلى عدم سلقه أكثر من اللازم.
- بعدها نصفَيها من الماء في مصفاة ونضعها بالماء الباردة ونغسلها يجب أن يكون الماء بارد للحفاظ على لون الباذنجان وبياض داخله.
- نشقَ الباذنجان شقَاً صغيراً بالطول ونرشَه بالملح ومن ثم نعيده إلى المصفاة مع الشقَ لجهة الأسفل ونضع فوقه وزناً لكي يُخرج منه كل الماء وذلك لمدة يومين تقريباً.
- نقوم بتحضير الحشوة وذلك بكسر الجوز كسراً خشناً وخلطه مع الثوم والملح الفليفلة الحرة المفرومة والفليفلة الحلوة الحمراء، بعد تحضير الحشوة توضع في مصفات بداخلها خرقة لتصفى جيدا لمدة يوم وهذا يعوضنا عن قلب مرطبان الباذنجان لتصفيته من جديد.
- بواسطة إبهامنا نقوم بتوسيع فتحة الباذنجان ومن ثم نحشي حبات الباذنجان بملعقة من مزيج الجوز والثوم والحار.
- نرصَ الباذنجان المحشو في مرطبان نملأه بالزيت ونغطيه ولا نضغطه كي لا يخرج الزيت وبعد 5 أيام يصبح جاهز للأكل وممكن ضغطه
