محتويات:
١ بروستد الدّجاج
١.١ مكوّنات دجاج البروستد
١.٢طريقة تحضير دجاج البروستد
٢ سلطة الكول سلو
٢.١ مكوّنات سلطة الكول سلو
٢.٢ طريقة تحضير سلطة الكول سلو
٣ الكاتشب
٣.١ مكوّنات الكانشاب
٣.٢ طريقة تحضير الكاتشاب
٤ المايونيز
٤.١ مكوّنات المايونيز
٤.٢ طريقة تحضير المايونيز
٥ نصائح
بروستد الدّجاج
يعتبر الدّجاج من أشهر الأغذية التي يمكن أن نتفنن بها مثل؛ الدّجاج بالأرز، والدّجاج المشوي والبروستد ،وهناك عدة أصناف نستطيع أن نعدّها من الدجاج وأهمها وأكثرها شهرة دجاج البروستيد، فهو لذيذ جداً واشتهرت المطاعم العالميّة والمحليّة بتحضيره، يمكن عمل بروستيد الدّجاج في المنزل لأنها طريقة سهلة تغني عن أي وجبة سريعة وأيضاً أغلب الأطفال يحبون دجاج البروستد.
مدة التحضير: ساعة – ثلاثة ساعات مع التبيل
مدة الطهي: 10 دقائق
الكمية: 4 أشخاص
المستوى : سهل
مكوّنات دجاج البروستد
- دجاجة واحدة.
- . بيضتان.
- كوب من الطحين.
- كوب من القرشلة المطحونة.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- كوب من الشوفان المطحون (اختياري).
- زيت للقلي.
- ثلاث حبات من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتين من بهارات الدّجاج.
- ملعقة من الكاري.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- ملح.
- طريقة تحضير دجاج البروستد نبدأ بتقطيع الدّجاج حسب عدد القطع الذي نراه مناسباً ويفضل تقطيع كامل الدّجاج لثماني قطع.
- يتم غسل الدّجاج جيداً حتى نتخلص من المادة البيضاء اللزجة التي تعلق به، ويمكن غسله بالملح والماء عدة مرات حتى نتخلص من زنخ الدّجاج.
- بعد ذلك نغرس شوكة الطعام بقطع الدّجاج لإحداث ثقوب صغيرة.
- في هذه المرحلة نبدأ بتحضير تتبيلة الدّجاج؛ حيث نهرس الثّوم جيداً ونضيف لبن الزّبادي، والقرفة، والبهارات، وكميّة الخل، وعصير الليمون، والكاري، والملح، والشوفان، والكزبرة، ونخلط هذه المكوّنات جيداً لمدة عشر دقائق، فهذه تتبيلة غنيّة تعطي قطع الدّجاج نكهة لذيذة.
- نحضر بعد ذلك قطع الدّجاج ونضعها في وعاء التتبيلة ويتم تقليبها حتى تمتزج كل قطعة وتتبل حتى تتغلغل التتبيلة داخل الثقوب التي صنعناها سابقاً، وبعدها نضع كامل الوعاء في الثلاجة ولمدة ساعة وأحياناً ساعة ونصف، ويمكن وضعها طوال الليل. نضع الطحين في صحن منفرد، والقرشلة المطحونة في صحن آخر ونخفق البيض في وعاء آخر.
- نغمس قطع الدّجاج بالطحين ومن ثم بالبيض ومن ثم بالقرشلة المطحونة حتى آخر قطعة. نحضر الزيت في المقلاة وندعه يغلي، ونختبر درجة حرارة الزيت بقطعة بطاطاس وبعد ذلك نقلي قطع الدّجاج حتى يصبح لونها ذهبياً وتحتاج قطعة الدّجاج لتنضج إلى ربع ساعة تقريباً.
- بعد ذلك نقدّم طبق البروستد المقرمش مع اللبن، والمايونيز، والكاتشب، والسّلطة.
سلطة الكول سلو
مكوّنات سلطة الكول سلو
- رأس ملفوف (كرنب)، حجم صغير.
- حبتان من الجزر متوسط الحجم، أو جزرة واحدة كبيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- طريقة تحضير سلطة الكول سلو
- نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بالسكين أو بماكينة فرم الطعام.
- نبشر الجزر إلى شرائح رفيعة، ثمّ نخلطها مع الملفوف، ونضيف السكر.
- نضع بعد ذلك الخليط فى المصفاة لمدة ساعة مع التقليب المستمر حتى يتم التخلص من أكبر قدر من الماء، ثم نضع الملفوف والجزر في طبق عميق.
- نخلط المايونيز، واللبن الزبادي، والملح، والفلفل الأسود، والخل معاً، ونصب هذا الخليط على الملفوف والجزر ويقلبوا جيداً.
- نترك الخليط لمدة نصف ساعة بالثلاجة حتى يتجانس.
- بعد ذلك نضعه في أطباق التقديم، وبالهناء والشفاء.
الكاتشب
مكوّنات الكانشاب
- خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو الثوم المهروس.
- ملعقة ونصف صغيرة من النشا. نصف ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمّون.
طريقة تحضير الكاتشاب
- نحضر قدر ونضع فيه جميع المكوّنات ونخلطهم مع بعضهم البعض على النار، حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- نرفع الخليط بعد ذلك من على النار، ونتركه حتى يبرد.
المايونيز
مكوّنات المايونيز
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- معلقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من حبوب المستردة.
- ربع ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل.
- ملح، حسب الرغبة.
طريقة تحضير المايونيز
- نخلط الحليب والنشا جيّداً في وعاء حتّى حتى تختفي جميع الكتل، ثم نضع الخليط على النار ونستمر بالتحريك جيّداً حتى يتماسك .
- نضع الخليط في الخلاّط الكهربائي ونخلطهم حتى يصبح لدينا خليطاً ناعماً خالياً من الكتل .
- نسحق كل من السكر وحبوب المستردة وحبوب الفلفل والملح جيّداً مع بعضهم البعض .
- نضيف بعد ذلك جميع البهارات المسحوقة، والخل، والزيت إلى الخليط و نخلطهم جيّداً.
نصائح
- يبقى المايونيز في الثلاّجة لمدّة أربعة أيّام .
- حبوب المسترد مهمّة جدّاً في وصفة المايونيز.
- تم تدقيق هذة الوصفة من قبل الطاهية لينا الصمادي.
